Birrificio artigianale · Bologna
L’unica sfida che vale è alzare una coppa.
Gesti artigiani. Birre fuori dal mazzo. Carattere e mosto, senza compromessi.
Scopri le birre
Birrificio artigianale · Bologna
Gesti artigiani. Birre fuori dal mazzo. Carattere e mosto, senza compromessi.
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2018 · ex falegnameria sotto le Due Torri
«L’Asso di Coppe è la carta del vizio virtuoso: la mano che sceglie l’artigianato contro l’industria.»
Nel 2018, in una ex falegnameria sotto le Due Torri, un mazzo di carte ha deciso il nome. Ogni nostra birra è una partita giocata con gli ingredienti del territorio – orzo, luppolo, acqua di fonte – e con la pazienza di chi sa aspettare la fermentazione giusta. Non facciamo birre, facciamo gesti. E ogni gesto ha un carattere.
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Non birre da scaffale. Birre che lasciano il segno.
65 IBU, luppolo in fiore, amaro netto come una decisione presa. Ambra scuro, finale secco.
6.5% vol
8% vol, tostata e avvolgente. Cacao amaro, caffè, liquirizia che resta.
8% vol
4.5% vol, leggera e beverina. Agrumi e miele di castagno. L’asso nella manica.
4.5% volIl nostro birrificio è aperto. Entra e guarda la materia che diventa birra: schiuma, lievito, calore. Ogni lotto è una partita che giochiamo a vista, senza fretta.
Maltiamo in casa orzo del bolognese. Tostatura lenta per estratto ricco.
Acqua del Monte Adone, temperatura controllata a mano. Zuccheri e profumi.
Luppolo di San Lazzaro. Aggiunte in tre tempi: amaro, aroma, dry-hop.
Lieviti selezionati, temperatura variabile. Pazienza, nessuna fretta.
Ogni bottiglia è tappata a mano. Refrigerazione naturale, nessun filtro.
Nasciamo qui, sotto i portici. Orzo del bolognese, luppolo di San Lazzaro, acqua del Monte Adone.
A due passi da Piazza Maggiore · via del Pratello 23
Vieni a bere una coppa, ordina online, o scrivici per eventi. La partita è sempre aperta.